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Pour exceller dans l'art de faire un vin, de servir nos partenaires
et d'offrir aux amateurs de vin ce qu'ils attendent de nous
d.A. Chardonnay,
"Élevé en fût de chêne"
Vin de Pays d'Oc
  SITUATION
Le Domaine Astruc est situé dans l'Aude à 23 km à l'Ouest de Carcassonne, sous influence Océanique et Méditerranéenne.
TERROIR
Marnes calcaires, texture limonosableuse, localement très graveleuse.
VIGNOBLE
48 ha de vignes de 10 et 16 ans d'âge s'étendent sur les coteaux du Limouxin orientés plein Sud.
ENCÉPAGEMENT
12 ha CHARDONNAY.
RENDEMENT MOYEN
55 hl/ha.
VINIFICATION
Les raisins doivent être mis entiers, non écrasés dans les pressoirs.
Le pressurage s'effectue avec une sélection des jus. Débourbage à froid.
Pour une partie des raisins la fermentation aura lieu lentement en barrique à basse température, tandis que pour l'autre partie la fermentation alcoolique se réalisera sur des lies fines à 16°C.
La fermentation malolactique n'est pas effectuée.
CONSERVATION
L'élevage se fait en barriques (1/3 des barriques ont 2 ans et 2/3 des barriques ont 3 ans) dés la fin de la fermentation alcoolique jusqu'au mois de mai.
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Dotée d'une couleur or pâle avec un nez intense floral et complexe de fruits secs (noisette).
Persistance de notes de pain brioché.
Vin complexe avec une bonne persistance aromatique.
A déguster à 10°.
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