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Pour exceller dans l'art de faire un vin, de servir nos partenaires
et d'offrir aux amateurs de vin ce qu'ils attendent de nous
d.A. Cabernet Sauvignon
Vin de Pays d'Oc
  SITUATION
Le Domaine Astruc est situé dans l'Aude à 23 km à l'Ouest de Carcassonne, sous influence Océanique et Méditerranéenne.
TERROIR
Marnes calcaires, texture limonosableuse, localement très graveleuse.
ASSEMBLAGE
100% Cabernet sauvignon.
RENDEMENT MOYEN
56 hl/ha.
VINIFICATION
A partir d'une vendange érafflée, fermentation de 5 jours, à 30°C les 2 premiers jours et 28°C les 3 derniers.
Un remontage par jour pendant la fermentation, macération pellicullaire pendant 22 jours à 20°C.
Nous vinifions le Cabernet Sauvignon dans 10 cuves différentes.
A la fin de la fermentation malolactique en novembre, nous assemblons différentes cuves et définissons 4 styles de Cabernet Sauvignon.
Les meilleurs Cabernet sont mis en barriques et les autres en cuve inox.
ELEVAGE
30% de l'assemblage est passé en fûts de chêne pendant 7 mois (80% barriques françaises, 20% barriques américaines).
DÉGUSTATION
Robe violacée, le nez révèle des arômes de fruits rouges, cassis et des arômes boisés.
En bouche, c'est un vin corsé, aux tannins souples, fruits murs, bon équilibre et grande persistance aromatique.
ACCORD METS / VIN
Servir à 16-18°C avec des grillades, des ragoûts, plats de pâtes, fromages ou même un gâteau au chocolat.
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