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La Blanquette de Limoux

... ou la tradition des bulles

La Blanquette de Limoux …
Un brut qui privilégie le cépage traditionnel du Cru, le Mauzac.
Lors de l'assemblage, ce cépage doit dominer.
10% de Chenin et de Chardonnay sont autorisés.
Les bouteilles de Blanquette de Limoux vieillissent au moins 9 mois en cave.

La dégustation
Une robe jaune pâle, brillante avec la fulgurance de reflets verts ou jaunes... La Blanquette de Limoux, rafraîchie lentement à 6/7°, offre des bulles nerveuses, finissant en cordon.
Son nez mutin évoque fruits et fleurs de printemps, la pomme verte et le miel.
A déguster de préférence dans les deux ans qui suivent son acquisition, pour accompagner tout un repas, et plus spécialement les plats du terroir, dans sa version "brut" et aux côtés des desserts dans sa version "demi-sec". Elle ne dédaigne pas l'arôme chaleureux du chocolat.

Les étapes de l'élaboration
De la découverte fortuite des bulles dans le vin blanc par un moine bénédictin, les vignerons de Limoux ont fait avec les siècles un art consommé. Pour obtenir aujourd'hui la délicate effervescence des vins de Limoux, on obéit à une méthode complexe, subtile et rigoureuse, la méthode dite traditionnelle.
Lors du pressurage des raisins, les premiers jus, clairs et purs, sont recueillis pour former les têtes de cuvées. A partir de ces vins de base on procède a l'assemblage des vins de cuvée des différents terroirs. Opération fondamentale, où chaque maison donne à ses vins leurs propres personnalités.
Pour provoquer une seconde fermentation en bouteille, on ajoute alors une liqueur de tirage et le vin prend mousse.
Les bouteilles doivent alors patiemment reposer sur lie pendant neuf mois.
Le dépôt qui subsiste dans vin est amené vers le goulot par le remuage, une opération quotidienne effectuée sur pupitre. On gèle ensuite le goulot de la bouteille pour en expulser ce délot emprisonné dans un glaçon.
Avant de boucher les bouteilles d'un liège définitif, on ajoute la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut sec ou demi sec de chaque cuvée.

Le Crémant de Limoux

... ou les nuances une nouvelle appellation

Le Crémant de Limoux ...
C'est son assemblage particulier qui donne au Crémant de Limoux toute sa personnalité, toutes ses nuances. Il est composé au maximum de 70% de cépage Mauzac, traditionnel du cru, et de 30% au minimum de Chardonnay et de Chenin qui renforcent son bouquet, sa fraîcheur et sa finesse (aucun de ces 2 cépages ne pouvant dépasser 20%).
Le Crémant de Limoux vieillit plus longtemps que la Blanquette de Limoux, durant au moins 12 mois.

La dégustation
On reconnaît le Crémant de Limoux à sa robe pâle rehaussée de reflets dorés, à ses bulles très fines, à son effervescence visiblement teintée d'élégance.
C'est avant tout un brut qui se distingue par un nez de fleurs blanches associé à de subtiles notes parfumées d'agrumes et de pain grillé.
A déguster de préférence dans les deux ans qui suivent son acquisition, à 6/7° de température, généralement à l'apéritif sur de petits toasts salés, mais aussi pour accompagner de manière originale poissons et viandes blanches.

Les étapes de l'élaboration
De la découverte fortuite de bulles dans le vin blanc par un moine bénédictin, les vignerons de Limoux ont fait avec les siècles un art consommé. Pour obtenir aujourd'hui la délicate effervescence des vins de Limoux, on obéit à une méthode complexe, subtile et rigoureuse, la méthode dite traditionnelle.
Lors du pressurage des raisins, les premiers jus, clairs et purs, sont recueillis pour former les têtes de cuvées.
A partir de ces vins de base, on procède en tenant compte des différents terroirs d'origine à l'assemblage des vins de Chardonnay, de Chenin et de Mauzac, les trois cépages de l'Appellation. Opération fondamentale où chaque maison donne à ses vins leurs propres personnalités.
Pour provoquer une seconde fermentation en bouteille, on ajoute une liqueur de tirage et le vin prend mousse.
Les bouteilles doivent alors patiemment reposer sur lie pendant neuf mois.
Le dépôt qui subsiste dans le vin est amené vers le goulot par le remuage, une opération quotidienne effectuée sur pupitre. On gèle ensuite le goulot de la bouteille pour en expulser ce dépôt emprisonné dans un glaçon.
Avant de boucher les bouteilles d'un liège définitif, on ajoute la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut, sec ou demi sec de chaque cuvée. Après un repos de deux mois, les bouteilles sont prêtes à être habillées et expédiées aux quatre coins du monde.

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