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Pour exceller dans l'art de faire un vin, de servir nos partenaires
et d'offrir aux amateurs de vin ce qu'ils attendent de nous
d.A. Limoux (Chardonnay / Mauzac)
AOC Limoux
  SITUATION
Situé dans l'Aude, à 23 km à l'Ouest de Carcassonne, sous l'influence océanique et méditerranéenne.
TERROIR :
Argilo-calcaire, très caillouteux.
VIGNOBLE :
Orientation plein sud.
ENCÉPAGEMENT :
11 ha 50 CHARDONNAY.
4 ha 15 MAUZAC.
RENDEMENT MOYEN :
45 hl/ha.
VINIFICATION :
Les raisins doivent être mis entiers, non écrasés dans les pressoirs.
Le pressurage s'effectue par sélection des jus.
- Débourbage à froid.
- Fermentation lente en barrique à basse température (16°).
- Fermentation malolactique partiellement faite (60%).
CONSERVATION :
L'élevage se fait en barrique (1/3 des barriques sont neuves et 2/3 des barriques ont 2 ans) dès la fin de la
fermentation alcoolique jusqu'au mois de mai.
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT :
D'une couleur or, il a un nez intense et complexe de brioche, de noisette et d'ananas, auquel se mêlent des arômes de tilleul et de coing.
Charpenté sans lourdeur, il est gras et sa persistance en bouche approche du sublime.
Ce vin a une personnalité et peut être bu à tous les moments de la journée.
Déguster à 10° avec poissons, fruits de mer, crustacés.
Il se révèle aussi excellent avec certains fromages : chèvre, vieux cantal.
Très apprécié également sur le foie gras.
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